11 ტრადიციული მთვარის საახალწლო საკვები 2021 წელს
შენი საუკეთესო ცხოვრება
მთვარის ახალი წელი - აღინიშნება აზიის რამდენიმე ქვეყანაში და რომელიც ყველაზე ცნობილია ჩინეთის ახალი წლის დღესასწაულით, რომელსაც ასევე უწოდებენ გაზაფხულის ფესტივალს - დროა ოჯახების გაერთიანების დრო. ეს არის ერთი მიზეზი, რის გამოც 'შეხვედრის ვახშამი', რომელიც ჩინელ და ვიეტნამურ ოჯახებს შეჭამეს წინა ღამით, ძალიან მნიშვნელოვანია საახალწლო ტრადიცია . სუფრის საჭმლის მრავალფეროვნების დადებაც სავალდებულოა.
”დაწვრილებითი შეხვედრის სადილის იდეა არის ის, რომ თქვენ უნდა მოიტანოთ ყველანაირი მასალა”, - ამბობს კიან ლამ ხო, კერძო მზარეული და ავტორი ფენიქსის ბრჭყალები და ნეფრიტი ხეები: ჩინური ავთენტური სამზარეულოს აუცილებელი ტექნიკა . 'თქვენ უნდა გქონდეთ თევზი, უნდა გქონდეთ ქათამი ან იხვი, ან ღორის ხორცი. ეს იმის აღნიშვნაა, რომ წლის განმავლობაში იმდენად წარმატებული ხარ, რომ ამ ყველაფრის შეძენა შეგიძლია და გადაიტანე ახალ წლამდე. ' როგორც დღესასწაულების მსგავსად სამი მეფის დღე , აღდგომის კვირა და დივალი , სადღესასწაულო ღონისძიებებში ტრადიციულად ჩინეთის ახალი წლის განმავლობაში მიირთმევენ საკვებს სიმბოლურ (აღარაფერი ვთქვათ გემრიელ) ადგილზე. საკვები, როგორიცაა თევზი, ხილი და პილმენი, უფრო მეტია, ვიდრე უბრალო საჭმელები; ისინი იღბლისა და კეთილდღეობის სიმბოლოები არიან და ფიქრობენ, რომ მათი ჭამა უახლოეს დღეებში თქვენს ცხოვრებაში მოწვევას აპირებს.
სინამდვილეში სიმბოლიზმის რამდენიმე ფენა თამაშობს, როდესაც საქმე ეხება მთვარის საახალწლო 'იღბლიან' კერძებს: როგორ ჟღერს საკვებს ხმამაღლა თქმისას, როგორ ამზადებს მას და როგორ ემსახურება მას, კერძს დამატებითი მნიშვნელობა აქვს, რაც ამ ყველაფერს ქმნის მით უფრო განსაკუთრებული. ასევე მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ რადგან ჩინეთი ერთ-ერთი უდიდესი ქვეყანაა მსოფლიოში, მოცემული კერძის ინგრედიენტები და მომზადება სპეციფიკური რეგიონის მატარებელია, მაშინაც კი, თუ ჩინეთის მთების შეერთებულმა შტატებმა პოპულარიზაცია გაუკეთეს იმას, რასაც ამერიკელები ფიქრობენ, როგორც ჩინელები საკვები „ჩინეთის ყველა რეგიონს განსხვავებული წეს-ჩვეულებები აქვს“, - ამბობს ხო. ეს ნიშნავს, რომ ერთიანი ტრადიცია, რომელსაც ყველა აღნიშნავს, იშვიათია, ამბობს ხო, მაგრამ 'არსებობს გამონაკლისები'. და ისევე როგორც საშობაო ტრადიციები განსხვავდება თითოეული ოჯახის მიხედვით, ვინც აღნიშნავს, მთვარის ახალი წლის ყველა დღესასწაული უნიკალურია - ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეიძლება არა ყველა ეს კერძები იყოს წარმოდგენილი ყველა ოჯახის ან რესტორნის მაგიდაზე, მაგრამ სავარაუდოდ რამდენიმე მათგანი შეგხვდებათ. აქ მოცემულია 2021 წლის მთვარის საახალწლო ტრადიციული საჭმლის 11 მაგალითი და რას წარმოადგენს ისინი.
ზოგჯერ თარგმნილია როგორც 'საახალწლო ტორტი' ან უბრალოდ 'წლის ტორტი', nian gao მზადდება წებოვანი ბრინჯის ფქვილისგან და / ან ტკბილი წებოვანი ბრინჯის ფქვილისგან და რეგიონის მიხედვით შეიძლება იყოს ტკბილი ან ქონდარი. 'ეს მართლაც წებოვანი და მკვრივია', - ამბობს ხო. ის განმარტავს, რომ 'ნიანი' ითარგმნება როგორც 'წელი', რომელიც ჰომოფონია სიტყვისთვის 'წებოვანი'. ”ისინი ორი განსხვავებული პერსონაჟია, მაგრამ ისინი ზუსტად ერთნაირი გამოითქმის”, - ამბობს ის. Gao თავისუფლად ნიშნავს 'მაღლა', ასე რომ, როდესაც ხმამაღლა თქვა, ნიან გაო მიზნად ისახავს უფრო მაღალი წარმატების ნიშნად ახალ წელს.
ხშირად შეფუთულია ქაღალდში და ხშირად მიირთმევენ ჩინეთის საახალწლო დღესასწაულზე, წლის ჩინურ ტკბილეულის ტკბილი ნაირსახეობა, რომელიც სამხრეთ ჩინეთში უფრო მეტად არის შექმნილი, მზადდება შაქრით და შეიძლება ახალი წლისთვის საჩუქრად გაგიკეთოთ. ხო ამბობს, რომ საზრიანი ვერსია შანხაის და ჩრდილოეთ ჩინეთის რესტორნებში შემწვარი კერძებით არის შემწვარი.
ჯორდან ლაიგეტის სურათები”თევზი ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სიმბოლური კერძია ჩინური ახალი წლისთვის”, - ამბობს ხო და დასძენს, რომ დღესასწაულზე თევზს ნახავთ არა უმეტეს, ყოველგვარი კერძი. ეს არის შემთხვევა, როდესაც ორ სიტყვას აქვს ორი განსხვავებული სიმბოლო, მაგრამ წარმოითქმის ერთნაირად.
'თევზის' გამოთქმა მანდარინში და ბევრ სხვა დიალექტზე არის 'yú', რაც იგივე გამოთქმაა, როგორც 'ნარჩენი', - განაგრძობს ხო. ”იდეა ისაა, რომ ყოველწლიურად გინდა საჭმლის ან სიმდიდრის სიმრავლე, ასე რომ დარჩება დარჩენილი ერთი წლისთვის.”
ერიკ ჰალდენი / EyeEm ერთად ყოფნა მთვარის ახალი წლის მთავარი თემაა და მთელი ქათამი კიდევ ერთი ვიზუალური აღმნიშვნელი იმ ერთიანობის. 'ხორცის მთელი სიმშვიდე ემსახურება მთელი ოჯახის გაერთიანებას', - ამბობს ხო.
99გეტის სურათები'პემფინები უნდა გამოიყურებოდეს ინგოტი ოქროსა და ვერცხლის ნაკეთობებს ფულად იყენებდნენ ძველად ”, - განმარტავს ხო. 'ეს წარმატებაა - შენ გაქვს მთელი ეს ფული, რომელსაც ჭამ', - დასძინა მან სიცილით. თეთრი პამპელის შესაფუთი, რომელსაც ადამიანების უმეტესობა ხედავს, ვერცხლის ცისფერთვლას უკავშირდება. მაგრამ იშვიათი კვერცხის შეფუთვა, რომელიც ხოს თქმით, არსებითად ომლეტია, შიგნით შიგთავსით, ნიშნავს ოქროს ( აქ არის რეცეპტი ხოდან).
ტურიზმის ორგანიზაციის ცნობით ჩინეთის მაჩვენებლები ზოგი თვლის, რომ შევსებას გარკვეული იღბლიანი შინაარსი აქვს; ახალი წლის ღამეს მიირთმეული კომბოსტო და ბოლოკი კარგად გამოირჩევა კანისა და განწყობისთვის, ხოლო ჩინურ მჟავე კომბოსტოს ნუ მიირთმევთ, რადგან ეს ცუდ და რთულ მომავალს გულისხმობს.
dashu83გეტის სურათებიხო ამბობს, რომ ტანგიუანს ხშირად მიირთმევენ ჩინეთის ახალი წლის დღესასწაულის მეთხუთმეტე და ბოლო დღეს, რომელიც ასევე ფარნების ფესტივალი . ასევე მზადდება წებოვანი ბრინჯის ფქვილისგან - ხო ამსგავსებს შედარებას მოჩი , იაპონიაში პოპულარული ბრინჯის ნამცხვრის კიდევ ერთი სახეობა - ტანგუანი მიირთმევთ წვრილ ბულიონში ან ღრმად შემწვარი.
ბურთები ივსება ნებისმიერი ტკბილით, წითელი ლობიოდან არაქისამდე და ტაროსამდე, თუმცა ხოს პირადი საყვარელი სავსეა სეზამი.
ჰოლიანგიგეტის სურათებიშაქარი შიტაკეს სოკო ბოქ ჩოიით (ჩინური კომბოსტოს სახეობა) არის ბოსტნეულის კერძი, რომელიც ზოგი ოჯახი ჩინური მემკვიდრეობის ტრადიციულად ჭამა მთვარის ახალი წლის განმავლობაში სხვა განსაკუთრებულ შემთხვევებში, და შანხაის ოჯახები კერძოდ. მოხარშული ხელთაა სოუსის ნარევში, სოკო შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც ხორცს არ ჭამს - უბრალოდ გააკეთეთ ვეგეტარიანული ხელთაა სოუსით .
მარტინ პულიგეტის სურათებიხო ამბობს, რომ მანდარინი ყველაზე ტრადიციული ხილია სუფრის გასალამაზებლად, თუმცა სავარაუდოდ ნახავთ ფორთოხალს და სხვა ციტრუსის ხილს. თავდაპირველად კანტონური ტრადიციაა, ეს არის ჰომონიმის კიდევ ერთი შემთხვევა, რომელიც იღბალთან ასოცირდება: მანდარინის სიტყვაა 橙 (chéng / chnng /), რაც იგივე ჟღერს, როგორც სიტყვა, რომელიც ნიშნავს წარმატებას. 'მათ მიირთმევენ ტრაპეზის ბოლოს და ასევე გაცვლიან ნათესავებთან სტუმრობისას.'
Harjono Amidjojo / EyeEmგეტის სურათებიუმეტესად სამხრეთ ჩინეთში ემსახურება, გრძელვადიანი ლაფშები ტრადიციულად მზადდება, როგორც ერთი ძალიან გრძელი, თხელი ერთი ძაფი. 'დღესდღეობით, როდესაც ემსახურებით ხანგრძლივ ლაფშებს, ეს მართლაც ძალიან გრძელი ლაფშებია,' ამბობს ხო. 'ეს არ არის ერთი საგანი.' ისინი ხშირად კომბინირებულია ბულიონით ან თითქმის გრავის მსგავსი სოუსით.
საფონდო ფოტო ტენდენციებიგეტის სურათები'ყველაფერი ტკბილი, როგორიცაა ჩირი ან ტკბილეული, ძალიან გავრცელებულია, როგორც საჭმლის საჭმელი ჩინეთის ახალი წლის განმავლობაში', - ამბობს ხო, 'რადგან ეს ტკბილი ცხოვრების სიმბოლოა.'
კაროლინ პენგიგეტის სურათებიხო ამბობს, რომ აზიური საჭმლის კიდევ ერთი საერთო ინგრედიენტია, რომ ჯუჯა 'ტრადიციულია ჩინურ ახალ წელს, რადგან ის წითელია, ხოლო წითელი აყვავებისა და ბედნიერების ფერია'. ამიტომ წითელი არის განმეორებადი ფერი დეკორაციებში და დღესასწაულის საკვებ პროდუქტებშიც კი.
ბლანჩი რიბიგეტის სურათებიმიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება წვნიანი შემწვარი რულონები მთელი წლის განმავლობაში მიირთვათ, ისინი ჩინეთის საახალწლო ფავორიტები არიან, რადგან სიმდიდრის სიმბოლოა. China Highlights– ის თანახმად, გაზაფხულის რულონების ჭამასთან დაკავშირებული იღბლიანი გამონათქვამია '黄金万两' (hwung-jin wan-lyang), რაც ნიშნავს 'ტონა ოქროს', რაც იმაზე მიანიშნებს, რომ საგაზაფხულო რულონები ოქროს ზოლებს ჰგავს.
რეკლამა - განაგრძეთ კითხვა ქვემოთ