5 რჩევა სადღესასწაულო საცხობი, რომელიც გაგიადვილებთ ცხოვრებას
დღესასწაულები
რიდა არის ვეგეტარიანული საკვების დიდი ხნის მოყვარული, სახლის მცხობელი და გასართობი!
წელიწადის ეს დროა, როცა სადგამის მიქსერი ამოვიღე და წინსაფარს ვიცვამ. ყოველ დეკემბერში ჩვენი ოჯახი ამზადებს და მიირთმევს მრავალფეროვან ტკბილ კერძებს, და წლების განმავლობაში მე ვისწავლე რამდენიმე ტექნიკა და ხრიკი, რათა დავეხმარო ჩემი ცომეული გემრიელი გამოვიდეს!
მე ყოველთვის ვყოფილვარ მოქნილი სახლის მზარეული (როგორც თქვენგანი უმეტესობა), როდესაც საქმე ვახშმის მომზადებას ეხება - სანელებლებს, სუნელებსა და ინგრედიენტებს მოვარგებ ჩვენს პირად გემოვნებას. თუმცა, ცომეულის შემთხვევაში, ზეთის ჩანაცვლება კარაქით ან ჩაის კოვზი გამაფხვიერებლის გამოტოვება შეიძლება კატასტროფული იყოს.
როდესაც ხარჯავთ თქვენს დროს, ფულს და ენერგიას თქვენთვის და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის რაიმეს გასაკეთებლად, ეს შეიძლება იყოს ძალიან დამღუპველი, თუ ეს კარგად არ გამოდგება. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ ხუთი ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევა და ხრიკი, რომელიც ვისწავლე წლების განმავლობაში (რთული გზა), შემდეგ კი დაიპყროთ მთელი თქვენი დღესასწაულის საცხობი!
სადღესასწაულო ფუნთუშების გამოცხობა დიდი ხნის ტრადიციაა!
1. წაუსვით კარაქი და შაქარი
ფუნთუშების რეცეპტების უმეტესობა იწყება პირველი ნაბიჯით, რომელშიც ნათქვამია: „დაასხით კარაქი და შაქარი“. დღესდღეობით, რეცეპტის მეტყველება შეიცვალა და ზოგიერთ რეცეპტში შეიძლება უბრალოდ თქვას „აურიეთ“ ან „აურიეთ“ კარაქი და შაქარი. რა არის კრემის კარაქი და შაქარი? Რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი?
დედაჩემი ყოველთვის ამზადებდა ნამცხვრებს და ცომეულს თავისი KitchenAid სადგამის მიქსერის გამოყენებით, მაგრამ როდესაც დავიწყე სადღესასწაულო ცხობა საკუთარ სახლში, არასდროს გამომიყენებია სადგამი მიქსერი. ავტოფარეხის მტვრიანი თაროდან მისი ამოღება არ შემიწუხებია, რადგან არ მინდოდა დახლზე სხვა მოცულობითი მოწყობილობა მჯდარიყო.
შარშან მთელი შემოდგომა და ზამთარი საკმაოდ ბევრს ვაცხობდი და ამით ნამდვილად გამოვიკვლიე გამოცხობის ტექნიკა და რატომ არის ისინი მნიშვნელოვანი. ზედმეტია იმის თქმა, მე ახლა ყოველთვის დავიწყე ჩემი ფუნთუშა ცომი კარაქისა და შაქრის კრემისებური შემრევით ან სადგამიანი მიქსერით ან ხელის მიქსერით.
რა არის კრემის კარაქი და შაქარი?
კარაქისა და შაქრის კრემირება არის კარაქისა და შაქრის 4-6 წუთის განმავლობაში თქმის პროცესი, სანამ ნარევი არ გახდება ფუმფულა და ფერმკრთალი. კარაქისა და შაქრის სწორად ნაღების მიზნით, კარაქი უკვე ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. თუ ძალიან ცივა, კარაქი დაიშლება ცალკე მსხვილ ნაჭრებად და არ ერწყმის შაქარს. კარაქისა და შაქრის ერთად შერევა კარაქისა და შაქრის უბრალოდ შერევით შეიძლება მკვეთრად შეცვალოს თქვენი ნამცხვრებისა და ნამცხვრების საბოლოო შედეგი!
რატომ აცხვეთ კარაქი და შაქარი?
- კარაქისა და შაქრის კრემვა კარაქისა და შაქრის ნარევში აერთიანებს ჰაერს. შაქრის კრისტალები და ცხიმის მოლეკულები გარშემორტყმულია ჰაერის ჯიბეებით, რომლებიც ზრდის ნარევის მოცულობას! ცხიმის, შაქრისა და ჰაერის ეს ქსელი ნაღების პროცესიდან ხელს უშლის კარაქის სწრაფად დნობას გამოცხობის დროს. ოდესმე გამომცხვარი ფუნთუშები, რომლებსაც ხრაშუნა, დამწვარი კიდეები ჰქონდათ? ამის თავიდან აცილება ადვილია კარაქისა და შაქრის სწორად შეფუთვით!
- კრემი ასევე მუშაობს ცომეულში ფორმისა და ტექსტურის შესაქმნელად. ჩვენ კვლავ განვიხილავთ ქუქის მაგალითს. მთელი ჰაერი, რომელსაც ჩვენ ვურევთ კარაქში და შაქარში, არის ნამცხვრის დაკბენისას! ნამცხვრის ცომში ჰაერის შეყვანა ხელს უწყობს ფორმასა და ტექსტურას ფუნთუშაში ჰაერის ჯიბეების შექმნის გზით, რაც უფრო სქელ, ფუმფულა, ნაკლებად მკვრივ ფუნთუშას იწვევს. თუ თქვენი ნამცხვარი ან ნამცხვარი მკვრივია და არ აქვს მსუბუქი, ჰაეროვანი ტექსტურა, ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს კარაქისა და შაქრის არასწორად შეღებვის გამო.
ფქვილის არასწორად გაზომვამ შეიძლება გამოიწვიოს მკვრივი და მშრალი ცომეული!
2. სწორად გაზომეთ თქვენი ფქვილი
ოდესმე გიცდიათ ნამცხვრის ან პურის რეცეპტის დაცვა და შედეგი შორს იყო შთამბეჭდავი? სახლის გამოცხობისას გავრცელებული შეცდომა არის ფქვილის არასწორად გაზომვა, რომელსაც იყენებთ.
ფქვილის გასაზომად საუკეთესო საშუალებაა წონით და არა მოცულობით. ბევრი რეცეპტი ძველი კულინარიული წიგნებიდან ჩამოთვლილია ინგრედიენტები წონით (უნცია ან გრამი) და მოცულობით (ჩაის კოვზი ან ჭიქები). ინგრედიენტების წონის მიხედვით გაზომვა ადვილია სამზარეულოს სასწორით, რომელიც 10 დოლარზე ნაკლები ღირს. როდესაც თქვენ გაზომავთ ინგრედიენტებს წონით და მოცულობით, თქვენ 100% დარწმუნებული ხართ, რომ ფქვილის რაოდენობა ზუსტად იგივეა, რაც თქვენ მიჰყვებით რეცეპტს!
ფქვილი დროთა განმავლობაში ჩერდება შესანახად, ხოლო სასურსათო მაღაზიებში გასაყიდად შეფუთვაში - ის უფრო მკვრივი ხდება. ფქვილის სწორად გასაზომად, ფქვილში ჰაერი კვლავ უნდა შევიტანოთ.
როგორ გავზომოთ ფქვილი სამზარეულოს სასწორის გარეშე
არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომელთა გამოყენება შეგიძლიათ ფქვილის სწორად გასაზომად, დამატებითი ხელსაწყოების ან ხელსაწყოების გარეშე.
- თუ ფქვილს ინახავთ დიდ კონტეინერში, რომელიც სავსეა მხოლოდ 2/3-ით ან ნაკლებით, შეანჯღრიეთ კონტეინერი, რომ ფქვილი აერავდეს გაზომვის წინ. კარგად შეანჯღრიეთ 10-15 წამი და მზად ხართ გასაზომად! საზომი ჭიქით ერთი სწრაფი ჩასვით ფქვილის კონტეინერში, შემდეგ გადაუსვით კარაქის დანა საზომი ჭიქის თავზე, რათა საზომი ჭიქა გაასწოროთ და ზედმეტი გადაფხეკით ისევ კონტეინერში.
- თუ ფქვილს ინახავთ შეფუთვაში, რომელშიც ის იყიდეთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ კოვზი საზომი ჭიქის შესავსებად. აავსეთ საზომი ჭიქა კოვზ-კოვზებით, სანამ არ მოიყრება, შემდეგ გამოიყენეთ კარაქის დანა, რომ ზედმეტი ფქვილი შეფუთვაში დააბრუნოთ. როცა ფქვილს ასხამთ და ჩაყრით საზომ ჭიქაში, ფქვილი გაზიანდება! სახლის მზარეულებისა და რეცეპტების გამომცემლების უმეტესობა დღეს ამ მეთოდით ზომავს ფქვილს.
- ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცერი ან საცერი ფქვილის თასში გადასარევად, შემდეგ გამოიყენეთ საზომი ჭიქები, რათა ამოიღოთ ფქვილი. ეს მეთოდი კარგად მუშაობს, მაგრამ ყველაზე მეტ დროს იღებს და ქმნის ყველაზე მეტ ჭურჭელს გასარეცხად.
გამოაცხვეთ თქვენი ტორტის ქერქები ოქროსფერ, ხრაშუნა სრულყოფილებამდე!
3. Blind Bake Your Pie Crusts
წელიწადის ეს დრო ასევე საუკეთესო დროა ტორტის დროს! გოგრის, პეკანის, ალუბლის, მოცვისა და შოკოლადის ღვეზელები ხშირად გვხვდება წვეულებებზე და სადღესასწაულო სუფრებზე შემოდგომისა და ზამთრის თვეებში. ღვეზელის ქერქს თავად გააკეთებთ ნულიდან თუ ყიდულობთ გაყინულ ღვეზელის ქერქს, თქვენი ქერქის ბრმა გამოცხობა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სველიანობა!
რა არის ბრმა ცხობა?
ბრმა გამოცხობა, ნაწილობრივი გამოცხობა ან ღვეზელის ქერქის წინასწარ გამოცხობა, ეს ყველაფერი ეხება თქვენი ღვეზელის ქერქის გამოცხობას თავდაპირველად შევსების გარეშე. ეს ეხმარება ქერქს განუვითარდეს სასიამოვნო ხრაშუნა და ქერცლიანი ტექსტურა ისე, რომ შიგთავსის ტენიანობა არ ამძიმებს მას და ატენიანებს მას.
ტორტის ქერქის ბრმა გამოსაცხობად, ხელნაკეთი თუ მაღაზიაში ნაყიდი, მოათავსეთ ტორტის ქერქი თქვენს ჭურჭელში და მოათავსეთ პერგამენტის ფურცელი. შემდეგ პერგამენტის ქაღალდზე რამდენიმე წონა უნდა დაამატოთ - შეგიძლიათ შეიძინოთ ღვეზელის წონები სპეციალურად ამისთვის ან გამოიყენოთ ხმელი ლობიო. ხმელი ლობიოს გამოყენება ძალიან გავრცელებულია და დედების უმეტესობას აქვს ლობიოს ქილა, რომელსაც სწორედ ამ მიზნით იყენებენ თავიანთ საკუჭნაოში!
პერგამენტის ქაღალდის თავზე წონა ხელს უშლის ღვეზელის ქერქის ზედმეტად აწევას ან შეკუმშვას გამოცხობის დროს და ეს მეთოდი იძლევა სრულყოფილ ხრაშუნა, აქერცლილ ტორტის ქერქს!
რჩევა: შეინახეთ ლობიოები, რომლებიც იყენებდით საწონად შემდეგ ჯერზე, როცა ბრმად გამოაცხობთ ღვეზელის ქერქს! მას შემდეგ, რაც ბრმა საცხობლად გამოიყენებთ, ლობიოს ჭამა არ შეგიძლიათ, მაგრამ მომავალში შეგიძლიათ მათი ხელახლა გამოყენება მეტი ქერქისთვის! ჩირი ლობიოს პოვნა ადვილია და ძალიან იაფია.
აქ არის დიდი ალუბლის ღვეზელის რეცეპტი სამზარეულოდან!
გასულ შაბათ-კვირას ეს მანდარინის თავდაყირა ნამცხვარი მოვამზადე, როგორც საუზმის ნამცხვარი, და ეს იყო დიდი ჰიტი ჩემს ოჯახთან ერთად! ვის არ უყვარს საუზმეზე ნამცხვარი?
4. თავიდან აიცილეთ თქვენი ნამცხვრების გადაჭარბება
არაერთხელ გავხდი ამის მსხვერპლი! ადრე დავიწყე ნამცხვრების დამზადება ნულიდან, დრო გამოვნახე, რომ გავზომო ჩემი ინგრედიენტები და დაველოდე, სანამ ჩემი ნამცხვარი ღუმელში გამომცხვარი იყო, მხოლოდ იმის დანახვა, რომ ნამცხვარი მთლიანად გადაიფარა ტაფას და ჩემს ღუმელში გადმოიღვარა. Რა მოხდა?
ეს შეიძლება მოხდეს ყუთში ნამცხვრების მიქსებით და ნამცხვრებით დამზადებული ნამცხვრებით. როცა ნამცხვარს აცხობთ, ნამცხვრის ცომი ტაფა მხოლოდ ნახევრად უნდა გაივსოს. ვიცი, რომ თხელი და ბრტყელი ჩანს, მაგრამ როგორც ნამცხვარი ამოდის, ის ჩვეულებრივ გაორმაგდება ზომაში!
ზოგჯერ ეს ხდება, თუ თქვენ ცდილობთ და მოამზადოთ ორმაგი პარტია, ძალიან ბევრი ცომი ტაფაზე, როგორც რეცეპტი ეძახდა ნახევარი ცომის გამოცხობას. ეს ასევე შეიძლება მოხდეს, თუ არ შეამოწმებთ ტაფის ზომას, რომელიც დეტალურად არის აღწერილი რეცეპტში: თუ ნამცხვრის რეცეპტი გეტყვით, რომ გამოიყენოთ 10' ნამცხვრის ფორმა, არ გამოიყენოთ 8' ტაფა და ველით, რომ ყველაფერი კარგად იქნება.
პატარა ტაფა ღუმელში ცომის ამოსვლისას ცომი გადაივსება და გადმოიღვრება! გარდა ამისა, პატარა ტაფამ შეიძლება ხელი შეუშალოს თქვენი ნამცხვრის სწორად გამოცხობას, რადგან ის ზედმეტად სქელია იმისათვის, რომ ცენტრი სრულად გამოაცხვოს ზედა და კიდეების დაწვის გარეშე!
თავიდან აიცილეთ თქვენი სადღესასწაულო ტორტი გამოცხობის შემდეგ ჩაიძიროს ან ჩამოვარდნილიყო!
5. აარიდეთ თქვენი ნამცხვრების დაცემა/ჩაძირვა
რამდენიმე წლის წინ დავიწყე დაბადების დღის ტორტის გამოცხობა და ეს იყო პირველი ტორტი, რომელიც მე გამომცხვარი წლების განმავლობაში. ტორტს მირჩევნია ტორტი, ბარები და ნამცხვრები, მაგრამ მეგობრის დაბადების დღე იყო, ამიტომ ტორტის გამოცხობა მინდოდა. ყველაფერი კარგად მომეჩვენა, როცა ღუმელიდან ამოვიღე - ის იყო ოქროსფერი ყავისფერი, ფუმფულა და გაორმაგებული იყო ორიგინალური ცომის ზომაზე. ტაფა დახლზე დავაყენე გასაგრილებლად და 5 წუთში ნამცხვარი ჩაიძირა და მთელი მოცულობა დაკარგა.
რამ გამოიწვია ჩემი ტორტის დაცემა/ჩაძირვა?
არსებობს რამდენიმე ძირითადი მიზეზი, რის გამოც ნამცხვრები გაციებისას შეიძლება ჩაიძიროს, მაშინაც კი, თუ ისინი საოცრად გამოიყურებიან, როდესაც პირველად გამოიღებთ მათ ღუმელიდან. იყავით მომთმენი და გამოიყენეთ ეს რჩევები, ვიცი, რომ ამ დღესასწაულზე საოცარი ტორტის გამოცხობა შეგიძლიათ!
- ნამცხვარი გამოცხობა არ დასრულებულა. თუ ნამცხვარი მშვენივრად გამოიყურება, როდესაც პირველად გამოიღეთ ღუმელიდან, მაგრამ ის სწრაფად იძირება ქვემოთ, სავარაუდოდ, გამოცხობა არ დასრულებულა. გამოიყენეთ კბილის მეთოდი, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ნამცხვარი კარგად არის გამომცხვარი!
- იყო ძალიან ბევრი სითხე/ტენიანობა. ეს სახიფათოა, რადგან არავის მოსწონს მშრალი ნამცხვარი, მაგრამ ზედმეტმა სითხემ შეიძლება გამოიწვიოს ნამცხვრის ჩაძირვა. როდესაც ნამცხვარი ცხვება და ნამცხვრის ცომში არსებული სითხე ორთქლად იქცევა, ორთქლი გამოდის ნამცხვრის ზემოდან და ასწევს ცომს. თუმცა, თუ ცომს ძალიან ბევრი ტენიანობა აქვს, ნამცხვარი საკმარისად არ შრება, რომ ფორმა შეინარჩუნოს და გამოცხობის დასრულებისას იძირება.
- ძალიან ბევრი კვერცხი იყო გამოყენებული. კვერცხები მძლავრი შემკვრელებია, იმდენად ძლიერი, რომ ნამცხვრის რეცეპტში ძალიან ბევრმა კვერცხმა შეიძლება ხელი შეუშალოს ნამცხვრის სრულად გაჩენას. კვერცხები ასევე ამატებენ სითხეს ნამცხვრებს და როგორც რჩევა #2-ში, ძალიან ბევრმა სითხემ შეიძლება გამოიწვიოს ნამცხვრის ჩაძირვაც.
- ძალიან ბევრი გამაფხვიერებელი იყო გამოყენებული. თუ თქვენი ნამცხვარი ლამაზად ამოდის, მაგრამ ღუმელიდან ამოღების შემდეგ დაეცემა, შეიძლება რეცეპტში ძალიან ბევრი გამაფხვიერებელი იყოს. როდესაც ეს მოხდება, ეს გამაფხვიერებელი ნამცხვარს იმაზე მეტად აფუვრებს, ვიდრე ცომის სტრუქტურას შეუძლია - რის შედეგადაც მაღალი, ჰაეროვანი ნამცხვარი იძირება.
ისიამოვნეთ თქვენი სადღესასწაულო გამოცხობით
Მადლობა წაკითხვისთვის. იმედი მაქვს, რომ თქვენი ყველა სადღესასწაულო ნამცხვარი, ღვეზელი და ნამცხვარი შესანიშნავი იქნება თქვენი ოჯახისთვის და სტუმრებისთვის! ვიმედოვნებ, რომ გამოგადგებათ ეს ჩვეულებრივი საცხობი რჩევები და ხრიკები, როდესაც დაიწყებთ სადღესასწაულო საცხობი სეზონს!
ეს შინაარსი ზუსტი და ჭეშმარიტია ავტორის ცოდნის შესაბამისად და არ არის გამიზნული კვალიფიციური პროფესიონალის ოფიციალური და ინდივიდუალური რჩევის ჩანაცვლება.